25.6.2012

זהירות - חיידקים במטבח!

האם המטבח שלכם נראה ככה?

http://www.one2one.co.il/
מהאתר סטודיו אחד לאחד, מטבחים, אדריכלות ועיצוב פנים

או שמא ככה?


למרבה הזוועה, מסתבר שבחלקים משמעותיים מהמטבח שלנו רמות החיידקים גבוהות הרבה יותר מאשר בשירותים.

ד"ר צ'רלס גרבה, הוא מיקרוביולוג באוניברסיטת אריזונה בטוסון והוא מקדיש את 39 השנים האחרונות לחקר החיידקים שנמצאים בבתים של כולנו. לאחרונה  פרסם האתר Food&Wine את ממצאיו של האיש, והמסקנות שלו.

מטליות וספוגים


מתוך אלף ספוגים ומטליות שבדק ד"ר גרבה במסגרת המחקר שלו, בערך ב-10 אחוזים נמצא נגיף הסלמונלה. הסיבה היא שאנחנו נוהגים להשאיר את הסקוץ' והסמרטוט רטובים על השיש - מה שמספק מצע מצוין למיני חיידקים (ביניהם אי-קולי) וזוועות.



הפתרון: להחליף מטליות בכל שבוע, ובין לבין לנקות אותן במדיח הכלים או במיקרו בעוצמה מרבית.

הכיור

לדברי ד"ר גרבה, בכיור המטבח יש יותר אי-קולי מאשר בשירותים, אחרי הורדת המים.
גם כאן אשמה הרטיבות המתמשכת, שאליה מתווספות גם שאריות האוכל שבכלים, שמהוות אטרקציה לחיידקים השונים.

הפתרון: חטאו את הכיור עם מוצרים ייעודיים למטבח (חומץ לא יעשה עבודה מספיק טובה, אז אל תתקמצנו).

קרש חיתוך


"ברוב המקרים יותר בטוח לקצוץ סלט על קרש האסלה מאשר על קרש החיתוך", מזהיר ד"ר גרבה.
מספר חיידקי צואה נמצאים על הקרש בריכוז של פי 200 מאשר על מושב האסלה. ה
אנו לא טורחים לנקות את הקרש ביסודיות אחרי חיתוך עופות ובשרים נאים.
אותן שאריות מספקות מצע נהדר לחיידקים, שאחר כך מדביקים אותנו בסלמונלה וגורמים להרעלות מזון למיניהן.

הפתרון: השתמשו בקרשים נפרדים לבשר/עוף ולירקות, והקפידו לנקות אותם היטב אחרי השימוש (אפשר במדיח). 

המדף התחתון במקרר
ברוב הבתים המדף התחתון הוא החלק המזוהם ביותר במקרר - בעיקר בגלל הטפטופים מהמדפים שמעליו (הכוונה בסך הכל ללחות שהתעבתה).
בעיה נוספת היא שאנשים נוטים להניח בשר להפשרה על המוצרים שבמקרר, ובכללם ירקות - וכך אותם מוצרים מזדהמים מהבשר הנא.

הפתרון: לנקות את המדף בכל שבועיים-שלושה בעזרת חומר ניקוי מחטא, ואת הבשר להפשרה להניח לבד, בעוד שהירקות מוגנים לבטח במגירה.

השיש
http://www.one2one.co.il/

האזור שליד הכיור מועד במיוחד לפורענות חיידקית, וזאת משום שאנחנו נוהגים לנגב אותו במטליות מלאות חיידקים.

הפתרון: לנקות את השיש עם חומר מחטא, ולנגב בעזרת מגבות נייר שהולכות מיד לפח.

בתאבון!

מקורות:
ויקפדיה
Food&Wine
בא במייל