חוטים, קרסים ומה שבינהם: מה בתפריט

מה זה בעצם סושי?

פירוש המילה סושי הוא "דג טעים" ושורשיו נמצאים אי שם ביפן לפני 1,300 שנה, שם פותחה טכניקה לשימור דגים שנקראה נאריסושי הטגניקה. בטכניקה הזו הדג נעטף באורז ומלח שיצרו לאחר זמן רב תסיסה שכבשה את הדגים ושימרה אותם.
במאה ה-18 שף יפני בשם הנאייה יוהיי החליט לוותר על תהליך התסיסה ולהגיש את הדג הנא ישירות עם האורז המבושל, וכך נולד למעשה הסושי הראשון בעולם.
צורת הגשה זו זכתה להצלחה מידית ועם השנים התפתחו שיטות רבות ומגוונות להכנת סוגים שונים של סושי המורכב משילוב אינסופי של דגים, פירות ים, ירקות, בשרים ועוד. (מתוך "סופר Sushi")

אחד הסוגים הפופולריים בארץ הוא ה-סשימי.

ביפנית 'גוף מחורר' והמנה כנראה נקראה כך בשל המנהג להשאיר סימני זיהוי ממרכיבי המנה כדי שהסועד ידע מה הוא אוכל. לדוגמה, את זנבות הדגים. המנה מורכבת בד"כ מפירות ים טריים ודגים לא מבושלים הפרוסים לרצועות ומוגשים עם רוטב סויה וואסבי (חזרת יפנית). ישנה גם ווריאציה של סשימי צמחוני וסשימי מבשר אדום נא המוגש באופן דומה.